Рецепты приготовления соусов для котлет

Рецепты приготовления соусов для котлет
05.09.16

Котлеты - это всегда вкусно, сытно и аппетитно. И чтобы приготовить что-то интересное, просто необходимо разнообразить основное блюдо с помощью соуса. Существуют разнообразные способы приготовления соусов для котлет - они бывают томатные, сметанные, грибные, чесночные и другие. В сочетании с разными соусами вкус основного блюда будет меняться, добавляя ему того или иного оттенка.

 

Томатный соус.

Ингредиенты:

- Лук репчатый - 2 шт;

- Мука - 1 ст.л;

- Томатная паста - 2 ст.л;

- Чеснок - 1 зубчик;

- Сахар - 1 щепотка;

- Соль и перец - по вкусу;

- Лавровый лист - 1 шт;

- Зелень - по вкусу;

- Масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления:  Лук и чеснок очищаем от шелухи, после чего ингредиенты тщательно промываем в воде. Далее лук нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне, после чего обжариваем в ней лук до золотистой корочки. Добавляем муку, ранее просеянную, и тщательно помешиваем полученную смесь, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем томатную пасту и сахар. Вновь все хорошо перемешиваем и обжариваем меньше минуты. Выливаем в сковороду стакан теплой воды, добавляем соль и лавровый лист. Тушим соус 10 минут на медленном огне. Перед тем, как выключить огонь, выдавливаем в смесь чеснок, добавляем измельченную зелень и перец. Тщательно смешиваем все ингредиенты. После чего в большую глубокую емкость укладываем котлеты и заливаем их горячим соусом. В таком состоянии оставляем на 5 минут, чтобы фарш пропитался соусом.

 

Классический соус Бешамель (белый соус).

Ингредиенты:

- Мука - 2-3 ст.л;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Масло сливочное - 3-4 ст.л;

- Молоко или сливки высокой жирности - 1 ст;

 - Бульон - 1/2 стакана;

- Соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления: Разогреваем на сковороде сливочное масло и добавляем в него муку. Постоянно помешивая, спассеруем ее до золотистого цвета. На другой сковороде жарим мелко нарезанный лук. Соединяем их вместе, затем медленно добавляем молоко или сливки и бульон. Добавляем соль и перец, постоянно помешивая, доводим до кипения на слабом огне.      

 

Грибной соус.

Ингредиенты:

- Масло сливочное или растительное;

- Сметана - 1 стакан;

- Шампиньоны свежие - 300 г;

- Лук репчатый -  2 шт;

- Мука - 2 ст.л;

- Соль, перец и зелень - по вкусу.

Способ приготовления: Мелко нарезаем лук, помещаем его в разогретое на сковороде масло и обжариваем на мадленном огне до золотистого цвета. Затем, солим, перчим и и добавляем мелко нарезанные грибы. Все хорошо перемешиваем и обжариваем. Добавляем муку и сметану, и тушим грибы в полученной массе. Можно добавить мелконарезанную зелень. 

 

Сырная подлива.

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 50 г;

- Мука - 2 ст.л;

- Молоко или бульон (овощной или мясной) - 1/2 стакана;

- Сыр - 200 г;

- Соль и перец - по вкусу;

- Тмин.

Способ приготовления:  Спассеруем муку в сливочном масле, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Затем, добавляем молоко или бульон и доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем тертый сыр, размешиваем и снимаем с огня. Подавать соус рекомендуется сразу же, так как соус быстро застывает. 

 

Овощная подлива.

Ингредиенты:

- Помидоры - 2 шт;

- Томатная паста - 2 ст.л;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Морковь - 1 шт;

- Кабачок - 1 шт;

- Тыква - 100 г;

- Сметана - 1/2 стакана;

- Зелень и специи - по вкусу.

Способ приготовления:  Мелко нашинкуем лук и поджарим до золотистой корочки. Затем, помидоры освобождаем от кожицы, мелко нарезаем и добавляем в сковороду. Также, добавляем порезанный кубиками кабачок, тыкву и натертую на терке морковь. Накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем томатную пасту, сметану, зелень и специи по вкусу. Тушим еще 15 минут на маленьком огне.

 

Соус на кефире.

Ингредиенты:

- Кефир - 1 стакан;

- Чеснок - 2-3 зубчика;

- Зелень - 1 ч.л;

- Тмин - 1/3 ч.л;

- Соль и перец - по вкусу;

- Масло растительное - 30 мл;

- Мука - 1 ст.л;

- Вода питьевая - по необходимости.

Способ приготовления:  Чеснок давим и пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем полученное пюре с кефиром, солью, тмином, укропом и другими специями. Дать постоять полученной смеси 10 минут.  В сковороде разогреваем растительное масло и постепенно высыпаем туда муку. Пассеруем до золотистого цвета. Затем в сковороду выливаем кефирную смесь и тушим  до загустения на среднем огне 5 минут. При желании можно развести соус питьевой водой до нужной консистенции. Тушим еще около 5-10 минут и сниаем с огня.

 

Приятного приготовления!!!