Советы и рецепты

Котлеты - это всегда вкусно, сытно и аппетитно. И чтобы приготовить что-то интересное, просто необходимо разнообразить основное блюдо с помощью соуса. Существуют разнообразные способы приготовления соусов для котлет - они бывают томатные, сметанные, грибные, чесночные и другие. В сочетании с разными соусами вкус основного блюда будет меняться, добавляя ему того или иного оттенка.

 

Томатный соус.

Ингредиенты:

- Лук репчатый - 2 шт;

- Мука - 1 ст.л;

- Томатная паста - 2 ст.л;

- Чеснок - 1 зубчик;

- Сахар - 1 щепотка;

- Соль и перец - по вкусу;

- Лавровый лист - 1 шт;

- Зелень - по вкусу;

- Масло растительное - 3 ст.л.

Способ приготовления:  Лук и чеснок очищаем от шелухи, после чего ингредиенты тщательно промываем в воде. Далее лук нарезаем на мелкие кубики. В сковороде разогреваем растительное масло на среднем огне, после чего обжариваем в ней лук до золотистой корочки. Добавляем муку, ранее просеянную, и тщательно помешиваем полученную смесь, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем томатную пасту и сахар. Вновь все хорошо перемешиваем и обжариваем меньше минуты. Выливаем в сковороду стакан теплой воды, добавляем соль и лавровый лист. Тушим соус 10 минут на медленном огне. Перед тем, как выключить огонь, выдавливаем в смесь чеснок, добавляем измельченную зелень и перец. Тщательно смешиваем все ингредиенты. После чего в большую глубокую емкость укладываем котлеты и заливаем их горячим соусом. В таком состоянии оставляем на 5 минут, чтобы фарш пропитался соусом.

 

Классический соус Бешамель (белый соус).

Ингредиенты:

- Мука - 2-3 ст.л;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Масло сливочное - 3-4 ст.л;

- Молоко или сливки высокой жирности - 1 ст;

 - Бульон - 1/2 стакана;

- Соль и перец - по вкусу.

Способ приготовления: Разогреваем на сковороде сливочное масло и добавляем в него муку. Постоянно помешивая, спассеруем ее до золотистого цвета. На другой сковороде жарим мелко нарезанный лук. Соединяем их вместе, затем медленно добавляем молоко или сливки и бульон. Добавляем соль и перец, постоянно помешивая, доводим до кипения на слабом огне.      

 

Грибной соус.

Ингредиенты:

- Масло сливочное или растительное;

- Сметана - 1 стакан;

- Шампиньоны свежие - 300 г;

- Лук репчатый -  2 шт;

- Мука - 2 ст.л;

- Соль, перец и зелень - по вкусу.

Способ приготовления: Мелко нарезаем лук, помещаем его в разогретое на сковороде масло и обжариваем на мадленном огне до золотистого цвета. Затем, солим, перчим и и добавляем мелко нарезанные грибы. Все хорошо перемешиваем и обжариваем. Добавляем муку и сметану, и тушим грибы в полученной массе. Можно добавить мелконарезанную зелень. 

 

Сырная подлива.

Ингредиенты:

- Масло сливочное - 50 г;

- Мука - 2 ст.л;

- Молоко или бульон (овощной или мясной) - 1/2 стакана;

- Сыр - 200 г;

- Соль и перец - по вкусу;

- Тмин.

Способ приготовления:  Спассеруем муку в сливочном масле, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Затем, добавляем молоко или бульон и доводим до кипения. Добавляем соль и перец по вкусу. Выкладываем тертый сыр, размешиваем и снимаем с огня. Подавать соус рекомендуется сразу же, так как соус быстро застывает. 

 

Овощная подлива.

Ингредиенты:

- Помидоры - 2 шт;

- Томатная паста - 2 ст.л;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Морковь - 1 шт;

- Кабачок - 1 шт;

- Тыква - 100 г;

- Сметана - 1/2 стакана;

- Зелень и специи - по вкусу.

Способ приготовления:  Мелко нашинкуем лук и поджарим до золотистой корочки. Затем, помидоры освобождаем от кожицы, мелко нарезаем и добавляем в сковороду. Также, добавляем порезанный кубиками кабачок, тыкву и натертую на терке морковь. Накрываем сковороду крышкой и тушим. Добавляем томатную пасту, сметану, зелень и специи по вкусу. Тушим еще 15 минут на маленьком огне.

 

Соус на кефире.

Ингредиенты:

- Кефир - 1 стакан;

- Чеснок - 2-3 зубчика;

- Зелень - 1 ч.л;

- Тмин - 1/3 ч.л;

- Соль и перец - по вкусу;

- Масло растительное - 30 мл;

- Мука - 1 ст.л;

- Вода питьевая - по необходимости.

Способ приготовления:  Чеснок давим и пропускаем через чеснокодавилку. Смешиваем полученное пюре с кефиром, солью, тмином, укропом и другими специями. Дать постоять полученной смеси 10 минут.  В сковороде разогреваем растительное масло и постепенно высыпаем туда муку. Пассеруем до золотистого цвета. Затем в сковороду выливаем кефирную смесь и тушим  до загустения на среднем огне 5 минут. При желании можно развести соус питьевой водой до нужной консистенции. Тушим еще около 5-10 минут и сниаем с огня.

 

Приятного приготовления!!!

 

 

Купив готовые голубцы, мы невольно задаемся вопросом о том, с чем следует подавать это вкусное блюдо к семейному столу. Конечно же со вкусным и ароматным соусом.

Существует множество способов его  приготовления. Рассмотрим несколько самых распространенных и доступных рецептов. 

 

Томатный соус.

Самым популярным соусом для голубцов является томатный.

Ингредиенты:

- Масло растительное - 35 мл;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Морковь - 1 шт;

- Чеснок - 2 зубчика;

- Сок томатный - около 400 мл;

- Соль, перец - 1/3 ч.л;

- Паста томатная - 1 ст.л;

- Мука - 1 ч.л;

- Сахар - 1 ст.л.

Способ приготовления: Подготавливаем продукты для соуса. Для начала необходимо почистить все овощи, а затем приступить к их измельчению. Луковицы следует нашинковать на мелкие кубики, а морковь натереть на терке. Что касается чесночных зубчиков, то их необходимо раздавить. Далее необходимо раскалить сковороду с маслом и выложить туда лук и морковь. Обжаривать продукты следует до золотистой корочки. После этого к ним добавить соль и перец, а также раздавленные зубчики чеснока и муку. Тщательно перемешав продукты, их необходимо выдержать на слабом огне около минуты, а затем добавить к ним томатный сок и пасту. Прокипятив ингредиенты в течение 5 минут, их следует сдобрить сахаром попробовать на вкус, а затем снять с плиты. В завершение соус для голубцов необходимо  выдержать под крышкой в течение 1/4 часа, а затем подать к столу вместе с горячим блюдом.

 

Сырный соус.

Ингредиенты:

- Мука - 1/3 стакана;

- Масло сливочное - около 100 г;

- Порошок горчичный - 1/2 ч.л;

- Молок большой жирности - 2 стакана;

- Соус вустерширский - 1/2 ч.л;

- Твердый сыр - около 80 г.

Способ приготовления:  Для начала необходимо подготовить основу.  Необходимо растопить в небольшом сотейнике масло и обжарить на нем муку в течение 2-х минут. Регулярно перемешивая мучную массу, к ней вливаем теплое молоко. При этом необходимо постараться, чтобы не образовались комочки. Затем добавляем вустерширский соус, немного соли и горчичный порошок. В завершение в практически готовую заправку необходимо всыпать тертый твердый сыр и тщательно все перемешать. 

 

Сметанный соус.

Ингредиенты:

- Овощной бульон (можно использовать любой бульон, а также обычную воду) - 1 ст;

- Сметана большой жирности - 150 г;

- Помидоры - 3 шт;

- Лук репчатый - 1 шт;

- Молоко или сливки высокой жирности - 4 ст.л;

- Мука - 1 ст.л;

- Соль и перец - по вкусу;

- Зелень свежая.

Способ приготовления:  Для начала необходимо сполоснуть томаты, обдать кипятком и лишить кожицы. После этого их следует поместить в блендер и измельчить до однородной массы. Мелко нашинковать лук и зелень. Тушить соус рекомендуется в небольшом сотейнике. В него необходимо влить масло, а затем сильно разогреть. После этого требуется обжарить нашинкованный лук до прозрачного состояния. Далее добавляем томатную массу, бульон, соль, зелень и перец. Перемешав продукты, их необходимо тушить около 5-8 минут. Приготовив соус из помидоров, к нему требуется выложить молоко и сметану. Хорошо размешав ингредиенты, их следует варить на протяжении нескольких минут. Чтобы соус загустел, к нему также необходимо добавить муки. Данный ингредиент желательно добавлять через сито.  Все перемешать и снять с огня. 

 

Данные соусы рекомендуется подавать к горячему блюду отдельно, в небольших креманочках. Однако, можно добавлять их непосредственно в кастрюлю, где готовятся голубцы. В этом случае необходимо учитывать, что заправка получается очень пряной и соленой. В связи с этим в основное блюдо не требуется добавлять слишком много специй и приправ.

Приятного приготовления!!! 

Правильно подобранный и хорошо приготовленный соус способен не только усилить, но и дополнить вкус любого блюда. Самым привычным соусом для пельменей, безусловно, является сметана. Наши прабабушки и прадедушки ели пельмени именно с этим кисломолочным продуктом. Позже на наших столах появился майонез, долгое время этот соус удерживал пальму первенства. Сегодня, когда границы между кухнями разных национальностей стерлись, приобрели популярность всевозможные сырные, грибные, овощные соусы. Перечень приправ, также стал более разнообразным. Сейчас под каждый вид пельменей, будь-то: классические, рыбные, овощные, - можно подобрать свой соус и свою приправу.

Познакомимся с наиболее интересными рецептами соусов для пельменей. 

 

Майонезный соус для пельменей.

Данный рецепт можно назвать классическим, ведь он содержит в своем составе майонез и сметану. Однако, есть в нем и пикантная" нотка".

Ингредиенты:

- Майонез - 100 г;

- Сметана - 100 г;

- Небольшой пучок зелени;

- Натертый на средней терке твердый сыр - 30 г;

- Маринованный огурец - 30 г.

Способ приготовления: Смешиваем майонез и сметану. Некрупно нарезаем зелень и маринованный огурец, добавляем в соус. Туда же перекладываем натертый сыр. Все тщательно перемешиваем.

 

Овощной соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Майонез или сметана - 200 г;

- Редис средней величины - 10 шт;

- Небольшой пучок укропа;

- Соль по вкусу.

Способ приготовления:  Редис некрупно нарезаем или натираем на средней терке, перекладываем в емкость. Добавляем майонез или сметану, при желании солим. Мелко нарезаем укроп и добавляем к остальным компонентам. Перемешиваем.

 

Оригинальный соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Лук репчатый - 150 г;

- Болгарскийперец - 100 г;

- Чеснок - 2-3 зубчика;

- Сахар - 1 ч.л;

- Уксус винный;

- Соль, перец молотый черный и красный по вкусу.

Способ приготовления:  Мелко нарезаем лук, чеснок и болгарский перец, перекладываем в емкость. Добавляем специи и сахар. Заливаем компоненты уксусом так, чтобы он слегка их покрывал. Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 15-20 минут.

 

"Огненный" соус для пельменей.

Данный соус обязательно придется по вкусу любителям остренького. Однако, если не класть в него много перца, а соус "Чили" заменить томатной пастой, он понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

- Сметана - 150 г;

- Соус "Чили" - 150 г;

- Небольшой пучок укропа;

- Черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: Смешиваем сметану и соус. Добавляем мелко нарезанный укроп и черный перец. Снова все перемешиваем.

 

Соево-майонезный соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Майонез  - 200 г;

- Горчица - 2 ч.л;

- Уксус - 1 ст.л;

- Соевый соус - 3 ст.л.

Способ приготовления:  Перекладываем все компоненты в емкость и тщательно перемешиваем.

 

Сметано-чесночный соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Морковь отварная средней величины;

- Чеснок - 2-3 зубчика;

- Сметана - 250 г.

Способ приготовления:  Отварную морковь натираем на мелкой терке. Некрупно нарезаем чеснок. Перекладываем ингредиенты в одну емкость, добавляем сметану и перемешиваем.

 

Сибирский грибной соус.

Ингредиенты:

- Соленые грибы (грузди или рыжики) - 200 г;

- Сметана - 200 г.

Способ приготовления:  Мелко нарезаем грибы, добавляем сметану и все перемешиваем.

 

Соус для пельменей из кинзы.

Основным компонентом этого соуса стала кинза - зелень, которая отлично дополнит пельмени и с мясным и с рыбным фаршем.

 Ингредиенты:

- Кинза - 3 ст.л;

- Рисовый уксус - 2 ст.л;

- Маринованный имбирь - 1 ст.л;

- Оливковое масло - 6 ст.л;

- Соевый соус - 4 ст.л.

Способ приготовления:  Кинзу и имбирь нарезаем некрупно, выкладываем в небольшую чашку. Добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем и оставляем настояться 10-15 минут.

 

Грибной соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Грибы свежие - 200 г;

- Лук репчатый - 150 г;

- Бульон мясной - 500 мл;

- Мука - 1 ст.л;

- Сметана - 2 ст.л;

- Зелень, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:  Нарезаем лук и грибы, отправляем на сковороду и обжариваем. Добавляем бульон и муку, все тщательно перемешиваем и, не выключая огонь, тушим в течение нескольких минут. Добавляем сметану, зелень и специи, перемешиваем. Снимаем соус с плиты, остужаем.

 

Сырный соус для пельменей.

Ингредиенты:

- Сливки жирные - 100 мл;

- Твердый сыр - 100 г;

- Горчица - 2 ст.л;

- Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:  В кастрюле или сотейнике, постоянно помешивая, доводим сливки до кипения. Натираем сыр и добавляем его к сливкам, размешиваем и ждем пока сыр полностью расплавится. Добавляем горчицу и специи, перемешиваем, выключаем огонь.

 

Горчичный соус.

Ингредиенты:

- Сливки 33-35% - 350 мл;

- Мясной бульон - 2 ст.л;

- Зернистая горчица - 1 ст.л;

- Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Смешиваем сливки с бульоном и ставим на огонь. Выпариваем жидкость на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не загустеет. Добавляем специи и горчицу, перемешиваем, выключаем огонь.

 

Коньячный соус.

Если Вы хотите подать пельмени гостям, дополните их этим соусом. Поверьте, они будут приятно удивлены.

Ингредиенты:

- Сливки 20-25% - 200 мл;

- Соевый соус - 1 ст.л;

- Коньяк - 50 мл;

- Специи по вкусу.

Способ приготовления:  Сливки, соевый соус и специи перемешиваем, отправляем на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения, добавляем коньяк и увариваем соус до густой консистенции.

 

Соус с укропом.

Ингредиенты:

- Мука - 1 ст.л;

- Сливочное масло - 1,5 ст.л;

- Укроп - 100 г;

- Вода питьевая;

- Яйцо отварное - 1/2 шт;

- Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:  Пассируем муку и масло на сковороде. Добавляем мелко нарезанный укроп. Разбавляем смесь водой до консистенции густой сметаны и провариваем на среднем огне около 15 минут. Мелко нарезаем половину яйца, добавляем в заправку. Выкладываем специи, все перемешиваем, выключаем огонь.

 

Соус из тофу.

Ингредиенты:

- Тофу - 250 г;

- Растительное масло - 3 ст.л;

- Лимонный сок - 2 ст.л;

- Натертый хрен - 2 ст.л;

Соль - 1/2 ч.л.

Способ приготовления:  Тофу измельчаем, добавляем к нему все компоненты. Тщательно взбиваем соус миксером до получения однородной массы.

 

Луковый соус.

Ингредиенты:

- Сливочное масло - 2 ст.л;

- Мука - 1 ст.л;

- Бульон - 500 мл;

- Лук - 300 г;

- Томатная паста - 2 ст.л;

- Соль, перец, зелень  по вкусу.

Способ приготовления:  Пассируем на сливочном масле мелко нарезанный лук и муку. Выливаем бульон, тщательно перемешиваем. Добавляем пасту, специи и зелень. Увариваем соус до густой сметаны.

 

Грибной соус со сливками.

Ингредиенты:

- Сливочное масло - 3 ст.л;

- Свежие грибы - 200 г;

- Чеснок - 1 зубчик;

- Сливки жирные - 370 мл;

- Натертый твердый сыр - 3 ст.л;

- Перец, мускатный орех, лимонная цедра по вкусу.

Способ приготовления:  В сковороду с высокими  стенками выложить сливочное масло и нарезанные некрупно грибы. Обжаривать грибы около минуты, добавить измельченный чеснок, сливки и специи. Все перемешать. Томить смесь около трех минут на среднем огне. Добавить натертый сыр и готовить соус до полного растворения сыра. После - выключить огонь.

 

Томатный соус с оливками.

Ингредиенты:

- Помидоры - 1 кг;

- Лук - 1 шт;ъ

- Масло растительное - 3 ст.л;

- Чеснок - 1 зубчик;

- Сахар - 1 ч.л;

- Соль - 1 ч.л;

- Перец жгучий - 1/4 ч.л;

Оливки - 1 банка:

- Сыр "Пармезан" тертый - 2 ст.л;

- Петрушка - 2 ст.л.

Способ приготовления:  Помидоры очистить от кожицы и измельчить в комбайне. Нашинковать луковицу, поджарить ее в растительном масле и смешать с измельченным чесноком. Добавить в пюре из помидоров, сахар, соль и жгучий перец. Довести массу до кипения и потомить под крышкой в течение 15 минут. Измельчить ножом оливки, смешать с томатной смесью, добавить тертый сыр и измельченую зелень. Все перемешать. 

 

Приятного приготовления!!!

 

 

Подготовьте кастрюлю, воду, соль и, естественно пельмени. Налейте в кастрюлю воду таким образом, чтобы она не занимала больше ее половины, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на максимальный огонь. Дождавшись кипения, следует посолить воду, можно добавить в нее один или несколько лавровых листов и перец горошком - приправляйте исходя из собственных гастрономических предпочтений. В воду можно, также, добавить ложку растительного масла, чтобы пельмени во время варки не склеились.

Следующий этап - отправляем в кастрюлю пельмени, уменьшаем огонь и сразу помешиваем их шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Крышкой кастрюлю больше не накрываем. Варить пельмени необходимо после всплытия в течение 5-ти минут. Пельмени должны сохранить форму и не раскиснуть, что случается при их переварке.

Готовые пельмени откидываем на дуршлаг, затем возвращаем обратно в кастрюлю или на тарелку. Затем к пельменям добавляем сливочное масло и соус. Пельмени, смазанные сливочным маслом, не слипнутся, даже если будут храниться в холодильнике. Перемешивать пельмени вилкой или ложкой нельзя, желательно покачивать тарелку или кастрюлю из стороны в сторону, чтобы масло растопилось. Такая трепетность позволит вам наколоть на вилку аппетитный, ароматный и эстетический на вид пельмень.

Подают пельмени со сливочным маслом, специальным соусом, сметаной, бульоном и другими добавками. К примеру, один из соусов можно приготовить очень быстро: взять бульон от пельменей, немного молотого черного перца, соли и уксуса, а также сметану или майонез. Все перемешать и добавить щепотку мелко нарубленной зелени и чеснока.

Со всевозможными рецептами соусов к пельменям можно подробно ознакомиться в другой статье.

Остается лишь добавить, что пельмени - это вкусное и сытное блюдо, которое может приготовить каждый, когда голоден, но не успевает приготовить что-то более изысканное и оригинальное. 

 

Приятного приготовления!!!